点击图片查看大图1.具有抗润胀性，水溶性较差，不溶于脂肪；
2.糊化温度较高，糯淀粉为73℃，而直链淀粉为81.35℃；
3.成膜性和强度很好，粘附性和稳定性较支链淀粉差；
4.具有近似纤维的性能，用直链淀粉制成的薄膜，具有好的透明度、柔韧性、抗张强度和水不溶性，可应用于密封材料、包装材料和耐水耐压材料的生产。
来源：直链淀粉是由葡萄糖以α-1,4-糖苷键结合而成的链状化合物，能水解为麦芽糖。在淀粉中的含量约为10~30%。
1.可用于肉类及水产肉糜制品、冰淇淋、饼干、面包、面条等谷物制品。
2.在香肠中使用可使脂肪分布均匀，增强肉的粘结性。用于鱼糕可增强弹性。香肠中用量为0．2%一0．3%。
3.在冰淇淋中使用能使制品中气泡稳定，防止反砂和收缩。在面包中使用可起增强作用。
4.在面包、饼干、面类中用量为0．2%一0．5%。
5.在西式糕点、炸面圈、巧克力中用量为0.59%一5．0%；在奶油乳饮料中用量为0．2%一0．39%。
6.此外还可用于其他乳制品、蛋制品等。
